ニジマスの薫製作り



釣ったニジマス(ヤシオマス)を薫製にしました!
⇒釣った記事はこちら

久しぶりに大きな魚の薫製作りです。
って前にやった鮎は記事にしていませんでしたか。

早速、作り方から紹介していきます!



まずは味付け

内臓(エラ、消化管など)、血合いを取り除いたニジマスを良く洗って、
水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
そうしたら「ソミュール液」に浸け込んで12時間冷蔵庫で寝かせました。

ソミュール液(ニジマス4匹分)
・水 120cc
・白ワイン 120cc
・塩 30g
・砂糖 20g
・ローリエ 3枚
・コショウ 適量



ソミュール液から取り出したら、今度は塩抜きをします。
流水で塩抜き約2時間。

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テーマ : 男の料理
ジャンル : グルメ

今日の薫製 エシャロット



薫製タイム~♪

今回の食材たちは、

・ササミ(一度桜チップで薫製済み)
・うずらの卵(醤油ベースソミュール液で味付け)
・チーズ



・ウインナー
・かにかま
・エシャロット ← 

エシャロット...
まだ見ぬ食材を求めて野菜コーナーをうろついていた時に目が合ってしまいました。

こいつを薫製したらどうなるのだろう。これが今回の楽しみです。
大抵の食材はすでに先行者が薫製チャレンジ済みで、
ネットに情報が出回っているのですけど、
エシャロットは検索しても出てきませんでしたからね(笑)

果たして美味いのか。不味いのか。
いざ挑戦してみましょう!そしてネットの海に「エシャロット 薫製」を解き放つのだ!

オニグルミチップ+ピートモスで温薫すること約1時間半…

※エシャロットは生です




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テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

久々の薫製?



久しぶりの薫製記事

ありゃ、実に8ヶ月ぶりですね(笑)
ちょくちょく薫製は作っているのですが、最近は記事にすることが無くなっていました。

最近訪問頂けている方に改めてお伝えすると、薫製作りも私の趣味の1つなんです。
このブログの説明にある「何でも“噛んでも”」の部分を構築する重要なファクターなのであります。
薫製とゲテモノ料理合わせてね(*´▽`*)

また忘れずに書いていこうと思います!

今回のラインナップは、
下の段にししゃもとホタテ!




上の段に鮭とチーズ


この4種類でいきましょう!
桜のチップとピートモスで2時間程温薫しました('ω')ノ
ちなみに2段重ねのスモーカーを使っています。

さて、色づきはどうかな~??



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テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

自家製ビーフジャーキー!一丁上がり!!



自家製ビーフジャーキーを作ってみました!

ビーフジャーキー作りには脂肪が少ない赤みのお肉が適しています。
長期保存する際に脂肪があると、次第に酸化して色が変わる、不味くなるなんて弊害があるようですね。

そこで今回は近所のスーパーで約2円/gの赤みのお肉をチョイス。
柔らかいことが特徴の「アンガスビーフ」約600gです!

このままでも実に美味しそうですが、こいつをビーフジャーキーにしちゃいますよ( *´艸`)


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燻製チーズ



ここ数ヵ月で最高の色づき。

桜スモークウッド使用。
1時間半ほど燻したところ、綺麗な飴色に仕上がりました。

これは抜群に美味しいでしょう!
一晩冷蔵庫で寝かせてから頂きます♪



他、ベーコンとソーセージ。

チーズと一緒に食べると尚更美味しいのです(^q^)


それと今、めっちゃ分厚いビーフジャーキーを作っている途中なんですが、これが中々乾燥してくれませぬ(笑)
完成したら記事にしますね(^-^ゞ

プロフィール

TSK

Author:TSK
生まれついての石好きですが、
学生時代に植物、爬虫類、両生類、昆虫への興味が開花

本ブログでは主にそれらの話題を書いていくのかも?

ボールパイソンの「レッちゃん(レッサー・♀)」「モーくん(ハイポモハべ・♂)」を飼っている他、
マウスの繁殖、オオクワガタのブリードにも手を出してます

その他趣味は野草料理に薫製!
ゲテ食いも大得意
離島・沖縄大好き人間であります

当ブログはリンクフリーです!
相互リンク希望はコメント下さいませ

※誤同定等ご教授頂けましたら幸いです

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