たくあんの燻製!+その他



趣味の燻製作り♪

って普段は全然記事にしてないんですけどね(;^ω^)
随分と久しぶりな気がします。

今回は「いぶりがっこ(モドキ)」を作ってみました。

「いぶりがっこ」とは秋田県の名物です。大根を囲炉裏で燻し、そのあと糠漬けにしたもの。
「いぶり」はそのまんま燻製、「がっこ」というのは秋田弁で漬物という意味らしいですよ。

つまりは燻す工程の無いたくあんとは似て非なるものなんですけど、
燻製界隈ではたくあんを燻製にした簡易「いぶりがっこ(モドキ)」がよく作られています。
これがまた旨いんだな。
細かく刻んで、ポテトサラダに混ぜたりするのが定番です。

今回は他にもチーズやベーコンも燻製してみました。



桜のスモークウッドにピートスモークパウダーを沢山乗っけて点火!
食欲をそそる香りがしてきます。

40℃ほどで温燻すること約2時間…


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ジャンル : グルメ

ニジマスの薫製作り



釣ったニジマス(ヤシオマス)を薫製にしました!
⇒釣った記事はこちら

久しぶりに大きな魚の薫製作りです。
って前にやった鮎は記事にしていませんでしたか。

早速、作り方から紹介していきます!



まずは味付け

内臓(エラ、消化管など)、血合いを取り除いたニジマスを良く洗って、
水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
そうしたら「ソミュール液」に浸け込んで12時間冷蔵庫で寝かせました。

ソミュール液(ニジマス4匹分)
・水 120cc
・白ワイン 120cc
・塩 30g
・砂糖 20g
・ローリエ 3枚
・コショウ 適量



ソミュール液から取り出したら、今度は塩抜きをします。
流水で塩抜き約2時間。

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テーマ : 男の料理
ジャンル : グルメ

今日の薫製 エシャロット



薫製タイム~♪

今回の食材たちは、

・ササミ(一度桜チップで薫製済み)
・うずらの卵(醤油ベースソミュール液で味付け)
・チーズ



・ウインナー
・かにかま
・エシャロット ← 

エシャロット...
まだ見ぬ食材を求めて野菜コーナーをうろついていた時に目が合ってしまいました。

こいつを薫製したらどうなるのだろう。これが今回の楽しみです。
大抵の食材はすでに先行者が薫製チャレンジ済みで、
ネットに情報が出回っているのですけど、
エシャロットは検索しても出てきませんでしたからね(笑)

果たして美味いのか。不味いのか。
いざ挑戦してみましょう!そしてネットの海に「エシャロット 薫製」を解き放つのだ!

オニグルミチップ+ピートモスで温薫すること約1時間半…

※エシャロットは生です




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テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

自家製ハブ酒完成!



ハブ酒完成!

昨年1月15日に浸け始めてから約1年の時を経て、
ついに完成した姿をお披露目しましょう!
ウオォオオ!ドンドコドンドコドンドンドン!!

めっちゃハブエキスが出ていますね~!
昨年9月ごろに見たときはちょっと黄色くなっているかな?
くらいの薄さだったのですが、まさかここまで変わるとは!!
(経過写真も撮ってたはずなんですけど見つからない...スミマセン)

それでは浸け始めの写真と比較してみましょう。

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テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

久々の薫製?



久しぶりの薫製記事

ありゃ、実に8ヶ月ぶりですね(笑)
ちょくちょく薫製は作っているのですが、最近は記事にすることが無くなっていました。

最近訪問頂けている方に改めてお伝えすると、薫製作りも私の趣味の1つなんです。
このブログの説明にある「何でも“噛んでも”」の部分を構築する重要なファクターなのであります。
薫製とゲテモノ料理合わせてね(*´▽`*)

また忘れずに書いていこうと思います!

今回のラインナップは、
下の段にししゃもとホタテ!




上の段に鮭とチーズ


この4種類でいきましょう!
桜のチップとピートモスで2時間程温薫しました('ω')ノ
ちなみに2段重ねのスモーカーを使っています。

さて、色づきはどうかな~??



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プロフィール

TSK

Author:TSK
生まれついての石好きですが、
学生時代に植物、爬虫類、両生類、昆虫への興味が開花

本ブログでは主にそれらの話題を書いていくのかも?

ボールパイソンの「レッちゃん(レッサー・♀)」「モーくん(ハイポモハべ・♂)」を飼っている他、
マウスの繁殖、オオクワガタのブリードにも手を出してます

その他趣味は野草料理に薫製!
ゲテ食いも大得意
離島・沖縄大好き人間であります

当ブログはリンクフリーです!
相互リンク希望はコメント下さいませ

※誤同定等ご教授頂けましたら幸いです

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